Elaboración
- Colocar todos los ingredientes secos en un bol y mezclar muy bien con una espátula o batidor de varilla, procurando que no queden grumos.
- Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harinas y añadir el aceite de coco y el sirope.
- Mezclar muy bien con la ayuda de una espátula hasta conseguir una masa homogénea y modelable.
- Dividir la masa en 14 porciones iguales y dar forma de bolitas.
- Utilizar un aro para galletas para modelar las diferentes porciones de masa con la forma deseada, en mi caso con forma de flor.
- Presionar la masa dentro del aro sobre la superficie de trabajo y compactar la masa suavemente presionando con la yema de los dedos.
- Levantar el aro presionando suavemente la masa con la yema de los dedos hacia el espacio de trabajo y desmoldar.
- Espolvorear con leche de coco en polvo al gusto y reservar.
- Repetir la operación con el resto de la masa.
- Dejar reposar los mantecaditos a temperatura ambiente para que solidifican y se unan los sabores; guardar en recipientes de cristal con tapa hasta su uso.
No guardar al lado de una fuente de calor, ya que se derretiría el aceite de coco y se volverían demasiado blandos. Estarían igual de deliciosos, pero no parecerían mantecados.
La receta "Mantecaditos de chufa y leche de coco" es una creación de Consol Rodríguez del Soy Como Como.
Enlace a la receta