Crema de horchata de chufa de Valencia con nueces caramelizadas

02/01/2017

Ingredientes

Crema de horchata:
  • 200 ml de leche entera
  • 250 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 200 ml de horchata (cuanto más calidad tenga mejor resultado)
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 2 cucharadas soperas colmadas de maicena
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 2 yemas de huevo
  • 6 hebras de azafrán

Nueces caramelizadas:
  • 150 g de agua
  • 250 g de azúcar
  • 200 g de nueces peladas
  • Aceite de girasol, para freir

Elaboración

Crema de horchata:

  • En un cazo ponemos la leche, la nata, la horchata y los dos tipos de azúcar, el normal y avainillado. 
  • Ponemos a fuego medio y con unas varillas vamos removiendo la mezcla. 
  • Cuando esté caliente separamos en un recipiente un poco de cantidad y disolvemos en ella las dos cucharadas de maicena. Añadimos las yemas y removemos.
  • Incorporamos al cazo y seguimos moviendo con unas varillas para evitar que se nos agarre al fondo. 
  • Añadimos la cucharada de miel y cuando vaya a hervir y esté espesando echamos las hebras de azafrán. 
  • Removemos y dejamos un par de minutos, para que espese. Retiramos del fuego, pasamos por un chino y rellenamos los vasitos. 
  • Introducimos en la nevera para que la crema se enfríe. 

 

Nueces caramelizadas:

  • Ponemos el agua en un cazo, añadimos el azúcar y disolvemos. Llevamos al fuego y vamos removiendo hasta conseguir un almíbar ligero. 
  • Añadimos las nueces y movemos sin dejar que se peguen hasta que se liguen bien con el almíbar, unos diez minutos aproximadamente.
  • Retiramos del fuego, escurrimos del almíbar y reservamos. 
  • Ponemos bastante aceite de girasol en un cazo. Calentamos bien y vamos añadiendo las nueces, no más de 4 o 5 cada vez, solo meter y sacar rápido para darle ese toque crujiente. 
  • Sacamos a un plato y dejamos enfriar. 
  • Cuando vayamos a servir los vasitos les colocamos un par de nueces encima. 

 

La Crema de horchata de chufa de Valencia con nueces caramelizadas es una creación de La Cocina de Calandrita