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CREMOSO DE CILANTRO Y SALVIA, RUBÍS AL VINO TINTO ESPECIADO Y BIZCOCHO DE CHUFA

Ingredientes

para 4 personas.

Para el cremoso:
-         200 gr. de queso fresco (caprillice).
-         20 gr. leche entera.
-         10 gr. cilantro.
-         20 gr. salvia.
-         50 gr. azúcar
Para los rubís:
-         1 granada grande.
-         3 dl. vino tinto monastrell.
-         250 gr. azúcar.
-         3 clavos.
-         1 gr. canela molida.
Para el bizcocho de chufa:
-         100 gr. harina de chufa.
-         2 huevos.
-         1 dl. horchata.
-         20  gr. azúcar.

Elaboración

El bizcocho:
  • Separar las claras y montar a punto de nieve. Añadir las yemas y batir suavemente de arriba abajo sin bajar las claras
  • Verter la horchata y el azúcar.
  • Espolvorear poco a poco la harina mientras batimos.
  • Verter en los moldes de silicona.
  • Hornear 12 minutos a 180ºC.
  • Congelar y cortar muy fino con el cortafiambres.
  • Tostar en salamandra.
  • Introducir en un sifón con dos cargas.


El cremoso:

  • Triturar en el robot coupé el queso con la leche, azúcar, salvia y cilantro.

 

Los rubís:

  • Desgranar la granada con la ayuda de una cuchara sopera grande, dándole golpes en la parte trasera dejando caer los granos en un recipiente.
  • Extraer los restos blancos.
  • En un cazo se pone el vino con el azúcar. Dejar reducir un poco el alcohol, añadir el clavo y canela.
  • Colar el vino en el recipiente donde estén los granos e infusionar ( tapar) 5 minutos.
  • Enfriar.
  • Dejar reducir la mitad del vino infusionado. Enfriar y reservar.

 

El emplate:

  • Colocar en la base del vaso de cristal una cucharada de rubís con muy poco líquido
  • En un recipiente aparte descargamos el sifón y con una cuchara ponemos un poco sobre los rubís.
  • Decoramos con el crujiente de chufa, una hoja de cilantro y otra de salvia.

 

El "Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa" es una creación de Pedro Ismael Brú Belmonte. Puedes enlazar a la receta en su blog E-Cocina