Sopa de chufa
Una vez lavada, remojar la chufa en abundante agua durante 2 días. Transcurrido ese tiempo, romper la chufa en la termomix, añadir los 300gr. de agua y dejar reposar 2h. Después se pasa por la licuadora y se cuela por un colador fino. Rulo de cabra: Hacer un cuadrado de 1,5 x 1,5cm. y se templa un poco en el horno (al momento de servirlo).

Espinacas
En una sartén caliente se echa un poco de mantequilla y remover con un diente de ajo pinchado en un tenedor. Cuando la mantequilla coja color dorado (noisette), añadir las hojas de espinaca sin el tallo y erogar unos segundos con el tenedor para que absorba el aroma a ajo. Por último, añadir las huevas de trucha Calter.

 Esta receta es una creación de Iñigo Lavado. Enlace a la receta en la web de Madrid Fusión.