Para hacer la cuajada

Poner a calentar parte de la horchata en un cazo a fuego lento. Cuando empiece a hervir, añadir el agar-agar y remover para que se disuelva. Rallar la piel de la naranja, del limón y de la lima e incorporar las ralladuras al cazo. Remover y agregar la horchata reservada. Verter la mezcla en dos cuencos y dejar enfriar hasta que cuaje.

Para hacer las tejas

Cascar el huevo, separar la yema de la clara y mezclar en un bol la clara con el azúcar. Incorporar los frutos secos picados (avellanas, nueces y piñones) y remover. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y pintar el papel con un poco de aceite. Hacer montoncitos sobre el papel con los frutos secos y tostarlos en el horno a 180ºC durante 8-10 minutos.

Servir la horchata con las tejas de frutos secos y decorar con menta.

Receta creada por Eva Arguiñano.