Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia

20/11/2018

Ingredientes

Ingredientes para preparar la presa ibérica

  • Presa ibérica
  • Aceite de chufa
  • Sal gruesa


Ingredientes para la guarnición

  • Dos patatas hermosas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva de 0.4˚
     

Ingredientes para la salsa de chufa

  • 50 gr de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • ½ puerro
  • 200 ml de concentrado de chufa de Valencia
  • 150 ml de un buen caldo casero. Se puede sustituir por ½ pastilla de caldo o ½ cucharadita de un concentrado de carne tipo "Bovril", para incrementar su sabor.
  • Un poco de pimienta blanca molida (opcional)

Elaboración

Preparación del concentrado de chufa
1. Poner a remojo unas chufas de Valencia.
2. Pesar aproximadamente 200 gr.
3. Triturar con 100 ml de agua.
4. Colar con una gasa y un colador.
5. Si hace falta, añadir un poco de agua, hasta conseguir unos 200 ml.

Preparación de la salsa de chufa
1. Poner en un cazo antiadherente la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños para que se sofría mejor.
2. Cuando la verdura esté hecha, añadir el concentrado de chufa y el caldo. Si os gusta, dadle un toque de pimienta blanca molida. Dejar que cueza unos 8 minutos. Batir la mezcla y colar en un chino para que quede una textura perfecta.
3. Poner a cocer de nuevo unos minutos. La chufa hace que la salsa espese, con lo que no hace falta añadirle ningún tipo de harina al prepararla. Si os gusta más espesa, podéis añadirle al final una cucharadita de espesante instantáneo, pero realmente no hace falta, queda una textura fantástica.

Preparación de la guarnición
1. Pelar las patatas y las cebollas y partirlas en rodajas finas. Freír en abundante aceite de oliva. Sacar y escurrir. Freír en el aceite unas tiras de pimiento.

Preparación de la carne
1. Pincelar una plancha o una sartén con aceite de chufa o, en su defecto, aceite de oliva, y calentar a fuego fuerte.
2. Poner la carne, dejarla al gusto de los comensales, y justo al final añadir un poco de sal gruesa.

Presentación del plato

1. En un molde de emplatar poner las patatas, a continuación los pimientos, y coronar con la cebolla.
2. Servir la carne recién hecha y la salsa caliente.

La chufa de Valencia es muy interesante para este tipo de salsas, ya que tiene un dulzor natural inigualable, que contrasta muy bien en combinaciones con carne de cerdo o pollo.

La presa ibérica con salsa de chufas es una creación de Susana. Enlace a la receta en su web Webos Fritos