• Poner en un cazo antiadherente la mantequilla. Cuando esté caliente, añadir la harina y dejar cocer a fuego suave, removiendo constantemente.
• Añadir poco a poco la horchata y el azúcar, y darle vueltas con unas varillas, hasta que se integre perfectamente y desparezcan los grumos.
• Añadir el mango en dados pequeños. Remover, y dejar que cueza la masa hasta que rompa a hervir. No dejar de remover para que no se pegue al fondo.
• Poner la masa en una bandeja, e inmediatamente pasarle un poco de mantequilla por encima, para que no forme costra cuando se enfríen, y dejarlas reposar hasta el día siguiente.
• Formar croquetas o bolitas, al gusto, pasarlas por pan rallado, y a continuación por huevo batido y nuevamente por pan rallado.
• Freírlas en abundante aceite de oliva de 0,4° y dejarlas escurrir en papel de cocina.
• Con el mango que sobra se puede hacer una confitura para adornar. Trocearlo y ponerlo en una cacerola, poner la misma cantidad de azúcar que su peso, y una cucharada sopera de agua. Dejar cocer removiendo constantemente con unas varillas.

Montaje

• Pincelar el plato con esta confitura y poner encima las croquetas recién fritas. Se puede servir en un bol la confitura de mango que haya sobrado.

Las Croquetas Dulces de Horchata de Chufa de Valencia son una creación de Susana Pérez. Enlace a la receta en su blog : webos-fritos