Pannacotta

1º Calentar la horchata, la nata y el azúcar.
2º Añadir fuera del fuego el ron y la gelatina.
3º Colocar en el molde deseado y enfriar.

Espuma

1º Calentar lo justo para deshacer la gelatina con la horchata.
2º Una vez frío, poner en el sifón con 2 cargas y dejar reposar 6 horas.

Teja Rubí

1º Mezclar el azúcar y la mantequilla.
2º Añadir horchata y al final la harina. Dejar reposar.
3º Extender sobre un silpat con la ayuda de un pincel y cocer al horno 7 minutos a 180º C.

Salsa

1º Disolver el azúcar en fuego hasta punto de caramelo, desglasar con el ron y luego añadir la horchata.

Receta creada por Amparo Raga Ricart, chef del CdT de Valencia