Mezclar en un cazo la nata y la horchata y calentar a fuego medio, para evitar que se pegue, y llevarlo a ebullición. Agregar el azúcar, el normal y el avainillado, y remover hasta su disolución.

Mientras, hidratar en agua fría las hojas de gelatina. Cuando estén ablandadas, escurrirlas, añadirlas al cazo y seguir removiendo.

Cocinar el caramelo. Colocar en una sartén unos cincuenta gramos de azúcar, rociar un vaso de agua, el zumo de limón y una cuchara de miel de caña negra. Cuando empiece a tomar un color tostado, retirar del fuego y agregar en los vasos o flaneras.

Una vez disuelta la gelatina, repartir la panacotta en los moldes donde se encuentra el caramelo de miel.

Dejar atemperar a temperatura ambiente poco tiempo para evitar que se funda el chocolate con el calor, y cortar el chocolate en trozos pequeños. Introducirlos en los vasos de nata y horchata.

Dejar enfriar en la nevera para que cuaje durante 4 ó 5 horas.